Anaïs ha fondato il marchio Fosseth nel 2012, con l'idea di creare gioielli di alta moda originali ed eleganti, dorati in oro fino a 24 carati e arricchiti da un tocco raffinato di pelle di agnello. In oltre undici anni, Fosseth ha sviluppato una propria identità, caratterizzata da uno stile grafico delicato e da una palette di colori ultra femminili e morbidi.

Anaïs è molto attenta a selezionare materiali di alta qualità e il più etici possibile. I fornitori sono tutti francesi: le pelli provengono da pelletterie di lusso nel sud-est della Francia, i pezzi in ottone vengono realizzati sulle rive della Marna, e le dorature avvengono a Parigi. Anche gli imballaggi sono curati nei minimi dettagli, con cotone biologico e cartone riciclato, mentre i sacchetti vengono prodotti nella regione di Lione. Oggi, Anaïs si occupa personalmente del montaggio dei gioielli nella sua nuova vita a Lille.